Składniki |
kg |
mąka pszenna typ 500 |
7,5 |
mieszanka spinach buns |
2,5 |
drożdże |
0,4 |
woda |
5,4 |
TOTAL |
15,8 |
Sposób wytwarzania |
|
miesienie |
4’ do 6' |
temp. ciasta |
24°C |
odpoczynek |
10’ |
dzielenie |
|
formowanie kęsów |
|
główna fermentacja |
50’ |
parametry głównej fermentacji |
28°C /60% |
czas wypieku |
15’ |
temp. wypieku z zaparowaniem |
240 - 220°C |