Receptura: Master’s Cream

Składniki

g

mąka pszenna typ 500

1000

DROŻDŻOWE 20%

200

cukier

150

jaja

100

margaryna

120

drożdże

60

woda

450-470

TOTAL

2080

Sposób wytwarzania

miesienie wolne

3’

miesienie szybkie

5’

temp. ciasta

26-28 °C

odpoczynek

10-15’

naważka: waga presy 1,8kg, waga ciasta na jedną sztukę 80g, waga budyniu na jedną sztukę 20g

formowanie kęsów

80g

smarowanie jajem

aplikacja budyniu

główna fermentacja

40’-55’

czas wypieku

15’-20’

temp. wypieku

190-200°C

dekoracja: krem budyniowy, kruszonka, polewa, cukier puder

Budyń:

Master's Cream połączyć z wodą

wg. uznania

napowietrzać

4’

dozowanie

wg. uznania