Receptura: Jurny

Składniki

kg

mąka pszenna typ 500

10

mąka żytnia typ 720

2

mieszanka JURNY

3

drożdże

0,2

woda

11,2

TOTAL

26,4

Sposób wytwarzania

miesienie wolne

4'

miesienie szybkie

11'

fermentacja w naoliwionej wanience

90' / 25°C

dzielenie na okrągłe kęsy po 850 g

odpoczynek

10'

wydłużenie kęsów ciasta

odpoczynek

20'

wykonać wgniecenia ręką

podzielić ciasto na 3 części, złożyć

obrócić na bok i wypiekać

czas wypieku

50' - 55'

temp. wypieku

240-200°C (opadająca po zaparowaniu)