Składniki |
kg |
mąka pszenna typ 500 |
10 |
mąka żytnia typ 720 |
2 |
mieszanka JURNY |
3 |
drożdże |
0,2 |
woda |
11,2 |
TOTAL |
26,4 |
Sposób wytwarzania |
|
miesienie wolne |
4' |
miesienie szybkie |
11' |
fermentacja w naoliwionej wanience |
90' / 25°C |
dzielenie na okrągłe kęsy po 850 g |
|
odpoczynek |
10' |
wydłużenie kęsów ciasta |
|
odpoczynek |
20' |
wykonać wgniecenia ręką |
|
podzielić ciasto na 3 części, złożyć |
|
obrócić na bok i wypiekać |
|
czas wypieku |
50' - 55' |
temp. wypieku |
240-200°C (opadająca po zaparowaniu) |