Receptura: Herbal Bread

Składniki

kg

mąka pszenna chlebowa typ 750

3

kwas żytni

1,5

mieszanka herbal bread

1,15

drożdże

0,15

woda

3,4

TOTAL

9,2

Sposób wytwarzania

miesienie

4 - 6'

temp. ciasta

29°C

odpoczynek

6’

dzielenie

formowanie kęsów

główna fermentacja

45’

parametry głównej fermentacji

28°C /60%

czas wypieku

35 - 40’

temp. wypieku

220 - 240°C z zaparowaniem