Składniki |
kg |
mąka pszenna typ 550 |
5 |
mieszanka Gryfny |
5 |
drożdże |
0,25 |
woda |
8,25 |
TOTAL |
18,5 |
Sposób wytwarzania |
|
miesienie wolne |
2' |
miesienie szybkie |
10' |
temp. ciasta |
30-35°C |
pierwsza fermentacja w dzieży |
20-30' |
przebijanie ciasta |
|
formowanie kęsów w prostokątnych formach |
|
główna fermentacja |
30' |
parametry głównej fermentacji |
28°C / 60% |
czas wypieku |
55' |
temp. wypieku z zaparowaniem |
240-220°C |
Użyć posypki bezpośrednio przed wypiekiem |