Receptura: Gryfny

Składniki

kg

mąka pszenna typ 550

5

mieszanka Gryfny

5

drożdże

0,25

woda

8,25

TOTAL

18,5

Sposób wytwarzania

miesienie wolne

2'

miesienie szybkie

10'

temp. ciasta

30-35°C

pierwsza fermentacja w dzieży

20-30'

przebijanie ciasta

formowanie kęsów w prostokątnych formach

główna fermentacja

30'

parametry głównej fermentacji

28°C / 60%

czas wypieku

55'

temp. wypieku z zaparowaniem

240-220°C

Użyć posypki bezpośrednio przed wypiekiem