Receptura: Gladiator

Składniki

kg

mąka pszenna typ 750

4

mąka żytnia typ 720

1

mieszanka GLADIATOR

5

drożdże

0,4

woda

5,75

TOTAL

16,5

Sposób wytwarzania

miesienie wolne

7'

miesienie szybkie

3'

odpoczynek

15'

dzielenie

główna fermentacja

45-55'

parametry głównej fermentacji

28°C / 60%

czas wypieku

45 - 50'

tem. wypieku z zaparowaniem

210°C