Receptura: Countryside Baguette

Składniki

kg

mąka pszenna typ 500

5

mieszanka countryside baguette

5

drożdże

0,2

woda

7,2

TOTAL

17,4

Sposób wytwarzania

miesienie

4’ + 18 - 20'

temp. ciasta

24°C

odpoczynek

10’

dzielenie

formowanie kęsów

główna fermentacja

10’

parametry głównej fermentacji

28°C /60%

czas wypieku

20’

temp. wypieku

220-240°C z zaparowaniem