Receptura: Chleb żytni 85%

Składniki

kg

mieszanka ŻYTNI 85%

8,5

mąka pszenna typ 750

1,5

drożdże

0,2

woda

9,5

TOTAL

19,7

Sposób wytwarzania

Zaparzanie

mieszanka ŻYTNI 85%

woda o temp. 50°C

wymieszać, odstawić na 2 godz.

dodać mąkę i drożdże

miesienie wolne

6’

miesienie szybkie

4’

odpoczynek

15’

dzielenie na kęsy

650g

formowanie

główna fermentacja

50-60'

wypiek piec wsadowy

220 - 210°C / 50 - 60’