Składniki |
kg |
mieszanka ŻYTNI 85% |
8,5 |
mąka pszenna typ 750 |
1,5 |
drożdże |
0,2 |
woda |
9,5 |
TOTAL |
19,7 |
Sposób wytwarzania |
|
Zaparzanie |
|
mieszanka ŻYTNI 85% |
|
woda o temp. 50°C |
|
wymieszać, odstawić na 2 godz. |
|
dodać mąkę i drożdże |
|
miesienie wolne |
6’ |
miesienie szybkie |
4’ |
odpoczynek |
15’ |
dzielenie na kęsy |
650g |
formowanie |
|
główna fermentacja |
50-60' |
wypiek piec wsadowy |
220 - 210°C / 50 - 60’ |