Receptura: Chleb Ziemniaczany z koperkiem i cebulką

Składniki

kg

mąka pszenna typ 500

7

mieszanka chleb ziemiaczany

3

drożdże

0,3

woda

6,8-7

TOTAL

17,36

Sposób wytwarzania

miesienie wolne

5’

miesienie szybkie

2’

odpoczynek

10’

dzielenie

formowanie kęsów

główna fermentacja

35’-55’

parametry głównej fermentacji

27°C / 75%

czas wypieku

40’ - 50’

temp. wypieku z zaparowaniem

210-200°C