Składniki |
kg |
mąka pszenna typ 500 |
7 |
mieszanka chleb ziemiaczany |
3 |
drożdże |
0,3 |
woda |
6,8-7 |
TOTAL |
17,36 |
Sposób wytwarzania |
|
miesienie wolne |
5’ |
miesienie szybkie |
2’ |
odpoczynek |
10’ |
dzielenie |
|
formowanie kęsów |
|
główna fermentacja |
35’-55’ |
parametry głównej fermentacji |
27°C / 75% |
czas wypieku |
40’ - 50’ |
temp. wypieku z zaparowaniem |
210-200°C |