Receptura: Chleb ze Słodem

Składniki

kg

mąka pszenna typ 750

6

mąka żytnia typ 720

1

mieszanka CHLEB ZE SŁODEM

3

drożdże

0,3

woda

6,5

TOTAL

16,8

Sposób wytwarzania

miesienie wolne

7’

miesienie szybkie

3’

odpoczynek

10’

dzielenie

formowanie kęsów

główna fermentacja

45’-55’

parametry głównej fermentacji

27°C / 75%

czas wypieku

45’-55’

temp. wypieku z zaparowaniem

230 - 210°C