Receptura: Chleb razowy ze słonecznikiem 50%

Składniki

kg

mieszanka RAZOWY ZE SŁONECZNIKIEM

5

mąka żytnia typ 720 lub 2000

1,5

mąka pszenna typ 750

3,5

drożdże

0,3

woda

7,5

TOTAL

16,3

Sposób wytwarzania

Zaparzanie

mieszanka RAZOWY ZE SŁONECZNIKIEM

woda o temp. 50°C

wymieszać, odstawić na 2 godz.

dodać mąkę i drożdże

miesienie wolne

5’

miesienie szybkie

3’

odpoczynek

15’

dzielenie na kęsy

650g

formowanie

główna fermentacja

50' - 55'

wypiek piec wsadowy

220 - 210°C / 50 - 60’