Receptura: Chleb razowy z rodzynką 50%

Składniki

kg

mieszanka RAZOWY Z RODZYNKĄ

5

mąka pszenna typ 750

5

drożdże

0,3

woda

7,8

TOTAL

18,1

Sposób wytwarzania

Zaparzanie

mieszanka RAZOWY Z RODZYNKĄ

woda o temp. 50°C

wymieszać, odstawić na 2 godz.

dodać mąkę i drożdże

miesienie wolne

5’

miesienie szybkie

3’

odpoczynek

15’

dzielenie na kęsy

650g

formowanie

główna fermentacja

50 - 55'

wypiek piec wsadowy

220 - 210°C / 50 - 60’