Receptura: Chleb Pszenno-żytni z siemieniem lnianym

Składniki

kg

mąka żytnia typ 720

2,5

mąka pszenna typ 750

2,5

mieszanka CHLEB Z SIEMIENIEM

5

drożdże

0,3

zakwas naturalny lub w płynie

0,12

woda

6,5

TOTAL

16,92

Sposób wytwarzania

miesienie wolne

7’

miesienie szybkie

3’

odpoczynek

10’

dzielenie

formowanie kęsów

główna fermentacja

50 - 60’

parametry głównej fermentacji

35°C / 80%

czas wypieku

45 - 50’

temp. wypieku z zaparowaniem

220°C