Receptura: Chleb Orkiszowy

Składniki

kg

mąka pszenna typ 750

4

mąka żytnia

1

mieszanka ORKISZOWY

5

drożdże

0,4

woda

5,75

TOTAL

16,15

Sposób wytwarzania

miesienie wolne

7’

miesienie szybkie

3’

temp. ciasta

25 - 26°C

odpoczynek

15’

dzielenie

formowanie kęsów

główna fermentacja

40’

parametry gł. fermentacji

35°C / 80%

czas wypieku

45'-55’

temp. wypieku z zaparowaniem

220 - 210°C