Składniki |
kg |
mąka pszenna typ 750 |
6 |
mąka pszenna typ 720 |
1 |
mieszanka chleb 3 błonniki |
3 |
drożdże |
0,3 |
woda |
6,5 |
TOTAL |
16,8 |
Sposób wytwarzania |
|
miesienie wolne |
7’ |
miesienie szybkie |
3’ |
odpoczynek |
10’ |
dzielenie |
|
formowanie kęsów |
|
główna fermentacja |
40’-50’ |
parametry głównej fermentacji |
27°C / 75% |
czas wypieku |
23’ - 25’ |
temp. wypieku |
230-210°C z zaparowaniem |