Receptura: Chleb 3 Błonniki

Składniki

kg

mąka pszenna typ 750

6

mąka pszenna typ 720

1

mieszanka chleb 3 błonniki

3

drożdże

0,3

woda

6,5

TOTAL

16,8

Sposób wytwarzania

miesienie wolne

7’

miesienie szybkie

3’

odpoczynek

10’

dzielenie

formowanie kęsów

główna fermentacja

40’-50’

parametry głównej fermentacji

27°C / 75%

czas wypieku

23’ - 25’

temp. wypieku

230-210°C z zaparowaniem