Receptura: Balkan Buns

Składniki

kg

mąka pszenna typ 500

8

mieszanka balkan buns

2

drożdże

0,4

woda

5,4

TOTAL

15,8

Sposób wytwarzania

miesienie

4’ do 6'

temp. ciasta

24°C

odpoczynek

10’

dzielenie

formowanie kęsów

główna fermentacja

50’

parametry głównej fermentacji

28°C /60%

czas wypieku

20’

temp. wypieku

220-240°C z zaparowaniem