Master’s Cream

Dodatki cukiernicze

Master’s Cream

ID: 229883

Krem budyniowy o śmietankowo-waniliowym aromacie, doskonałej strukturze i konsystencji. Do stosowania na zimno i do zapiekania. Odporny na mrożenie. Doskonale sprawdzi się jako baza do kremów półtłustych z dodatkiem śmietany i tłuszczu, past smakowych i twarogu. Może być aplikowany jako stabilizator do bitej śmietany.

Zalety produktu

Termostabilność

Naturalność smaku wyrobu gotowego

Szerokie zastosowanie

Optymalna konsystencja i struktura

Aplikacja: masy budyniowe, nadzienia

Receptura: Master's Cream

Składniki	g
mąka pszenna typ 500	1000
DROŻDŻOWE 20%	200
cukier	150
jaja	100
margaryna	120
drożdże	60
woda	450-470
TOTAL	2080

Sposób wytwarzania
miesienie wolne	3’
miesienie szybkie	5’
temp. ciasta	26-28 °C
odpoczynek	10-15’
naważka: waga presy 1,8kg, waga ciasta na jedną sztukę 80g, waga budyniu na jedną sztukę 20g
formowanie kęsów	80g
smarowanie jajem
aplikacja budyniu
główna fermentacja	40’-55’
czas wypieku	15’-20’
temp. wypieku	190-200°C
dekoracja: krem budyniowy, kruszonka, polewa, cukier puder
Budyń:
Master's Cream połączyć z wodą	wg. uznania
napowietrzać	4’
dozowanie	wg. uznania