Drożdżowe 20%

Mieszanki Cukiernicze

Drożdżowe 20%

ID: 227599

Mieszanka do wyrobu ciast drożdżowych. Uniwersalność mieszanki pozwala na wyprodukowanie z niej różnych wyrobów gotowych, ciast, rogali, bułek o idealnej strukturze miękiszu, długiej świeżości i subtelnym aromacie.

Zalety produktu

Równomierny i wilgotny miękisz

Prostota produkcji i powtarzalność

Długi termin przydatności produktu gotowego

Wyrównana i delikatna struktura ciasta

Receptura: Drożdżowe 20%

Składniki	g
mąka pszenna typ 500	1000
DROŻDŻOWE 20%	200
cukier	150
jaja	100
tłuszcz (margaryna+olej)	80+40
drożdże	6
woda	450-460
TOTAL	2090

Sposób wytwarzania
miesienie wolne	3'
miesienie szybkie	5'
odpoczynek	10'
dzielenie
formowanie kęsów
główna fermentacja	35' - 45'
parametry głównej fermentacji	35°C / 80%
kęsy posmarować jajkiem
czas wypieku	15'- 35''
temp. wypieku bez zaparowania	170 - 180 °C