Chleb Orkiszowy

Mieszanka Piekarska

Chleb Orkiszowy

ID: 228329

50% mieszanka służąca do produkcji chleba i bułek orkiszowych. Orkisz to pradawna odmiana pszenicy tzw. jęczmień dwurzędowy, który zawiera wiele witamin i minerałów. Chleb produkowany z dodatkiem pszenicy orkisz wykazuje się charakterystycznym „chlebowym” zapachem, dużą objętością oraz pozostaje świeży i miękki przez długi czas.

Zalety produktu

Prostota produkcji
i powtarzalność

Atrakcyjny wygląd

Aplikacja: chleb i bułki

Receptura: Chleb Orkiszowy

Składniki	kg
mąka pszenna typ 750	4
mąka żytnia	1
mieszanka ORKISZOWY	5
drożdże	0,4
woda	5,75
TOTAL	16,15

Sposób wytwarzania
miesienie wolne	7’
miesienie szybkie	3’
temp. ciasta	25 - 26°C
odpoczynek	15’
dzielenie
formowanie kęsów
główna fermentacja	40’
parametry gł. fermentacji	35°C / 80%
czas wypieku	45'-55’
temp. wypieku z zaparowaniem	220 - 210°C